Foro Amar en tiempos revueltos
Gastronomia...... Arte y sabor culinario
#0
28/01/2013 23:40
Jóvenes de ambos sexos, he pensado que no estaría mal un hilo donde cada cual pusiera esas recetas que quedan tan buenas, con ese toque característico, personal, que las hace únicas! para deleite del resto del personal.
Estamos en un medio que con un clic aparece cualquier cosa que busquemos, pero no es lo mismo esa receta típica o no típica de cualquier parte de la geografía que ya ha sido elaborada por cualquiera de los y las que aquí nos reunimos, y que lleva ese punto, en algunos casos, trasmitido por familiares de generaciones anteriores que las hace sublimes.
Así como enlaces a algunas páginas interesantes que nos ayudan a conocer y elaborar, quizá alimentos menos cotidianos o que por costumbre siempre los elaboramos de la misma manera.
En fin, todo lo relacionado con la cocina.
Espero que sea de vuestro agrado y juntos/as a "esta buena mesa" unifiquemos la geografía.
Cómo en éste momento no dispongo de mucho tiempo, os paso unos enlances, que creo interesantes, sobretodo, para las amantes del pescado.
Son dos enlaces del mismo portal, de Pescaderías Coruñesas.
En el primero están las imágenes de distintos peces y mariscos, picas en
cada uno de ellos y te detalla sus características, fotografía, peces
similares y forma de cocinarlos.
Pescados y mariscos
En este segundo, recetas de lujo y de las fáciles
si trasteas en él, descubrirás, además de las recetas de autor, cómo se limpia cada tipo de
pez, qué herramientas utilizar para comerlos, etc.
Recetas de autor y receta fácil
Abrazos
Estamos en un medio que con un clic aparece cualquier cosa que busquemos, pero no es lo mismo esa receta típica o no típica de cualquier parte de la geografía que ya ha sido elaborada por cualquiera de los y las que aquí nos reunimos, y que lleva ese punto, en algunos casos, trasmitido por familiares de generaciones anteriores que las hace sublimes.
Así como enlaces a algunas páginas interesantes que nos ayudan a conocer y elaborar, quizá alimentos menos cotidianos o que por costumbre siempre los elaboramos de la misma manera.
En fin, todo lo relacionado con la cocina.
Espero que sea de vuestro agrado y juntos/as a "esta buena mesa" unifiquemos la geografía.
Cómo en éste momento no dispongo de mucho tiempo, os paso unos enlances, que creo interesantes, sobretodo, para las amantes del pescado.
Son dos enlaces del mismo portal, de Pescaderías Coruñesas.
En el primero están las imágenes de distintos peces y mariscos, picas en
cada uno de ellos y te detalla sus características, fotografía, peces
similares y forma de cocinarlos.
Pescados y mariscos
En este segundo, recetas de lujo y de las fáciles
si trasteas en él, descubrirás, además de las recetas de autor, cómo se limpia cada tipo de
pez, qué herramientas utilizar para comerlos, etc.
Recetas de autor y receta fácil
Abrazos
Vídeos FormulaTV
#61
07/03/2013 23:08
¡Vaya cuánto me apetece dicha receta de bunyoles!
¿Pero con qué tipo de calabaza se practica? La que se llama aquí "potiron" o "citrouille", u otra más?
¿Y se pone así de entera la media calabaza al horno, o se ha de recortar a trozos antes? ¿Y hasta qué punto de cocción? (Lo digo porque suelo quitarlas las semillas en crudo, antes de pelarlas, trocearlas, y echarlas a cocer al vapor - con laurel, cardamomo y clavos en el agua - antes de triturarlas...) LO del "laísmo" es por lo de las calabazas, que al respecto no soy muy al tanto...
¿Cuál es como tipo de levadura?
Y por desgracia no he entendido el truco del pulgar...
Otra última pregunta más : ¿se fríen los buñuelos en una sartén, o dentro de una freidora?
Perdonarme la pesadez ; y muchas gracias de antemano por contestarme.
Un saludo muy atento.
¿Pero con qué tipo de calabaza se practica? La que se llama aquí "potiron" o "citrouille", u otra más?
¿Y se pone así de entera la media calabaza al horno, o se ha de recortar a trozos antes? ¿Y hasta qué punto de cocción? (Lo digo porque suelo quitarlas las semillas en crudo, antes de pelarlas, trocearlas, y echarlas a cocer al vapor - con laurel, cardamomo y clavos en el agua - antes de triturarlas...) LO del "laísmo" es por lo de las calabazas, que al respecto no soy muy al tanto...
¿Cuál es como tipo de levadura?
Y por desgracia no he entendido el truco del pulgar...
Otra última pregunta más : ¿se fríen los buñuelos en una sartén, o dentro de una freidora?
Perdonarme la pesadez ; y muchas gracias de antemano por contestarme.
Un saludo muy atento.
#62
08/03/2013 08:43
Hola Galo!!!
Yo, lo he hecho con la que llamáis ahí, potiron, pero pienso que sirve cualquier tipo de calabaza. Y, lo de ponerla en el horno, entera o troceada, pues también creo que es igual, hay que hacer como un puré, así que como te resulte más cómodo.
El tiempo de horno, Galo, no sabría decirte porque lo hago un poco a ojo, pero no es mucho.
La levadura prensada es esta de la imagen, la venden en taquitos, es levadura de panadería, y la compro en la panadería.
Hay establecimientos que la tienen, aquí la vende Mercadona.
Lo del dedo? pues que al coger la masa para freir, según la tienes en la mano, haces un agujero en el medio con el pulgar o como te arregles, para que queden así.
Y, lo de freír los buñuelos..... siempre lo he hecho en sartén, puedes probar si quieres con la freidora
Saludoss
Yo, lo he hecho con la que llamáis ahí, potiron, pero pienso que sirve cualquier tipo de calabaza. Y, lo de ponerla en el horno, entera o troceada, pues también creo que es igual, hay que hacer como un puré, así que como te resulte más cómodo.
El tiempo de horno, Galo, no sabría decirte porque lo hago un poco a ojo, pero no es mucho.
La levadura prensada es esta de la imagen, la venden en taquitos, es levadura de panadería, y la compro en la panadería.
Hay establecimientos que la tienen, aquí la vende Mercadona.
Lo del dedo? pues que al coger la masa para freir, según la tienes en la mano, haces un agujero en el medio con el pulgar o como te arregles, para que queden así.
Y, lo de freír los buñuelos..... siempre lo he hecho en sartén, puedes probar si quieres con la freidora
Saludoss
#63
08/03/2013 13:58
Muchísimas gracias, Manderley, por la muy impresionante iconografía didáctica y las aclaraciones que has aportado.
Por lo del color de tus buñuelos, supongo que habrás usado de lo que aquí se llama la "courge muscade" (calabaza moscada) de color muy pronunciado y de sabor muy dulce, casi azucarado ; mi predilecta.
Por lo de la levadura, también considero que es de la mejor, y tengo al respecto un panadero que me la regala cuando se la pido... (Tampoco abuso, pero a él le agradece hacerme tal detalle.)
Bueno, entonces freírlos en la sartén... ¿Pero con qué tipo de aceite? Uno que no sabe a nada (el de semillas de uva, por ejemplo), otro más caracterizado (como el de girasol), u otro más fuerte (como el de oliva)? Y supongo que el tiempo de cocción se mide al hinchado de los buñuelos, así que a su dorado...
Muchas gracias aún. Y saludos de un admirador.
Por lo del color de tus buñuelos, supongo que habrás usado de lo que aquí se llama la "courge muscade" (calabaza moscada) de color muy pronunciado y de sabor muy dulce, casi azucarado ; mi predilecta.
Por lo de la levadura, también considero que es de la mejor, y tengo al respecto un panadero que me la regala cuando se la pido... (Tampoco abuso, pero a él le agradece hacerme tal detalle.)
Bueno, entonces freírlos en la sartén... ¿Pero con qué tipo de aceite? Uno que no sabe a nada (el de semillas de uva, por ejemplo), otro más caracterizado (como el de girasol), u otro más fuerte (como el de oliva)? Y supongo que el tiempo de cocción se mide al hinchado de los buñuelos, así que a su dorado...
Muchas gracias aún. Y saludos de un admirador.
#64
08/03/2013 15:23
Siempre utilizo aceite de oliva, Galo, pero supongo que cualquiera de los que has mencionado, sirve.
Saludos
Saludos
#65
08/03/2013 18:00
Galo, yo eso de los aceites no lo domino mucho, aunque soy una convencida de que el de oliva virgen extra es lo mejor de lo mejor del mundo mundial para nuestra salud. Y en crudo es insustituible para aliñar ensaladas, verduras, pá amb tomàquet, para la mayonesa, el romesco, el all i oli... En frituras tiene la ventaja de soportar temperaturas más elevadas sin alterar sus propiedades.
Pero, en cuestión de otras elaboraciones culinarias, sobre todo en repostería, suelo utilizar otros aceites de sabores más neutros, menos dominantes; en bizcochos uso normalmente girasol o maíz, aunque no he probado el de uva; me lo apunto por lo que dices, de que no sabe a nada, puede ser muy interesante en determinadas preparaciones en las que se deba respetar y realzar al máximo un determinado sabor.
Es cuestión de experimentar y comunicarnos los resultados, para eso estamos, ¿no?
Pero, en cuestión de otras elaboraciones culinarias, sobre todo en repostería, suelo utilizar otros aceites de sabores más neutros, menos dominantes; en bizcochos uso normalmente girasol o maíz, aunque no he probado el de uva; me lo apunto por lo que dices, de que no sabe a nada, puede ser muy interesante en determinadas preparaciones en las que se deba respetar y realzar al máximo un determinado sabor.
Es cuestión de experimentar y comunicarnos los resultados, para eso estamos, ¿no?
#66
08/03/2013 23:24
Pues entonces usaré aceite de oliva...
Te hacía la pregunta por tratarse de un dulce ; y aunque vivo desde ya años en Provenza (donde se logran aceites de oliva de los más exquisitos), soy de París, donde tal condimento parece o muy exótico, u muy caro... O sea un aliño que se vierte con mucha tacañería en la lechuga... Y que por supuesto no se usa para freír nada, y aún menos un postre, o cualquier otra golosina...
Claro que aquí (Provenza) uso a lo cotidiano del aceite de oliva, pero al modo de París : en plan de dar un sabor maravilloso a las verduras... O para freír en la sartén patatas o trozos de pollo... o sea algo que va salado.
Pues, no sé, quizás intente de primeras imitar tu receta para un aperitivo, añadiéndole perejil, albahaca, algo de tomillo y de orégano... Y que luego, cuando me haya acostumbrado a la cosa, me atreve en hacerlo como un dulce.
De todas formas te agradezco mucho el chollo culinario.
Un abrazo muy respetuoso, Manderley.
Te hacía la pregunta por tratarse de un dulce ; y aunque vivo desde ya años en Provenza (donde se logran aceites de oliva de los más exquisitos), soy de París, donde tal condimento parece o muy exótico, u muy caro... O sea un aliño que se vierte con mucha tacañería en la lechuga... Y que por supuesto no se usa para freír nada, y aún menos un postre, o cualquier otra golosina...
Claro que aquí (Provenza) uso a lo cotidiano del aceite de oliva, pero al modo de París : en plan de dar un sabor maravilloso a las verduras... O para freír en la sartén patatas o trozos de pollo... o sea algo que va salado.
Pues, no sé, quizás intente de primeras imitar tu receta para un aperitivo, añadiéndole perejil, albahaca, algo de tomillo y de orégano... Y que luego, cuando me haya acostumbrado a la cosa, me atreve en hacerlo como un dulce.
De todas formas te agradezco mucho el chollo culinario.
Un abrazo muy respetuoso, Manderley.
#67
09/03/2013 00:04
Ahhh!! Pues ya nos contarás, Galo, si haces los buñuelos con las hierbas que mencionas, cuál es el resultado, porque el sabor será diferente, pero puede resultar muy bueno.
Si, ya me imagino que el aceite de oliva sea caro, por eso, Galo, utiliza otro aceite inferior, el de girasol o el de uva que hablabas en tu anterior mensaje. Y, si quieres probar la diferencia, siempre puedes freír dos o tres buñuelos en aceite de oliva, y nos cuentassssss!!!
Además, ese aceite de oliva que utilices para freír los dos o tres buñuelos, lo que sobre, lo puedes volver a emplear para lo que quieras, siempre que sea fritura.
Si lo haces, ya nos contarás el resultado.
Lo que te dice, Laconxi, del aceite de oliva virgen, es cierto, es lo mejorcito!! Y, para crudo .....Exquisito!! Oro líquido, le llamamos en España.
Un abrazo.
Si, ya me imagino que el aceite de oliva sea caro, por eso, Galo, utiliza otro aceite inferior, el de girasol o el de uva que hablabas en tu anterior mensaje. Y, si quieres probar la diferencia, siempre puedes freír dos o tres buñuelos en aceite de oliva, y nos cuentassssss!!!
Además, ese aceite de oliva que utilices para freír los dos o tres buñuelos, lo que sobre, lo puedes volver a emplear para lo que quieras, siempre que sea fritura.
Si lo haces, ya nos contarás el resultado.
Lo que te dice, Laconxi, del aceite de oliva virgen, es cierto, es lo mejorcito!! Y, para crudo .....Exquisito!! Oro líquido, le llamamos en España.
Un abrazo.
#68
09/03/2013 00:21
LACONXI : un verdadero placer beber tus palabras...
Porque soy mucho de la gula. Y cuando me hablas de pan con tomate, hasta se me caen lágrimas!!!
¿Sabes qué? Hace poco he invitado a los vecinos de la aldea a un aperitivo de "tapas", y los hice estos cachos de pan tostados al horno, con una buena ralladura de ajo y de tomate, regada de aceite de oliva, y una pequeña pinza de sal marítima... Fue todo un éxito.
Puse cositas en dichas rebanadas, como pimiento asado (sin las pieles, por supuesto), y otras cositas más, que no vienen al cuento. Pero sale más que claro que el pan con tomate es una invención de las más gustosas. Por ser además de las más sencillas. Me lo enseñó una amiga de Barcelona... Y si hace siglos que ya no la veo, siempre me acuerdo de ella cuando tomo en la mano un tomate. ¡Qué poco somos!
Una pregunta, Laconxi, : ¿Qué es para ti la mayonesa? O sea a nivel de receta...
Mientras en París la hacemos con mostaza... Y que aquí, en Provenza, se hace el alioli - que pretenden ser de su invención...
Seguimos luego, si no te importa, mientras mañana tengo un día de chuparme mucho tiempo y energía...
Un saludo goloso.
Porque soy mucho de la gula. Y cuando me hablas de pan con tomate, hasta se me caen lágrimas!!!
¿Sabes qué? Hace poco he invitado a los vecinos de la aldea a un aperitivo de "tapas", y los hice estos cachos de pan tostados al horno, con una buena ralladura de ajo y de tomate, regada de aceite de oliva, y una pequeña pinza de sal marítima... Fue todo un éxito.
Puse cositas en dichas rebanadas, como pimiento asado (sin las pieles, por supuesto), y otras cositas más, que no vienen al cuento. Pero sale más que claro que el pan con tomate es una invención de las más gustosas. Por ser además de las más sencillas. Me lo enseñó una amiga de Barcelona... Y si hace siglos que ya no la veo, siempre me acuerdo de ella cuando tomo en la mano un tomate. ¡Qué poco somos!
Una pregunta, Laconxi, : ¿Qué es para ti la mayonesa? O sea a nivel de receta...
Mientras en París la hacemos con mostaza... Y que aquí, en Provenza, se hace el alioli - que pretenden ser de su invención...
Seguimos luego, si no te importa, mientras mañana tengo un día de chuparme mucho tiempo y energía...
Un saludo goloso.
#69
09/03/2013 08:30
Galo, con respecto al all i oli, esto es lo que dice la Wikipedia:
Alioli
Así que, "ni pa ti ni pa mí" (frase hecha); tanto puede ser romana como ibera o hasta egipcia; lo que sí está claro es que la salsa original sólo contiene ajo y aceite emulsionados hasta conseguir una determinada textura bastante difícil de lograr; a mí se me corta con facilidad; hay quien le añade una yema de huevo para ligarla sin problemas, pero entonces ya estamos hablando de otra salsa.
En cuanto a la mayonesa, es posible que su origen sea balear, menorquín concretamente:
Mayonesa
Partiendo de la base del huevo y el aceite, admite toda clase de añadidos, como la misma mostaza que mencionas; se le suele agregar unas gotas de ácido (limón o vinagre), con vistas a su conservación, para impedir o retrasar la aparición de gérmenes por su contenido en huevo crudo; yo no la conservo jamás, procuro hacer la justa para consumir de inmediato y si me sobra algo la tiro, con gran dolor de corazón pero prefiero eso que exponerme a una salmonelosis; si se le agregan pepinillos y alcaparras se obtiene la salsa tártara; hay preparaciones para todos los gustos, algunos utilizan el huevo entero, otros sólo la yema; hay quien la prepara con aceite de oliva, otros de girasol, otros de soja, otros de maíz ...; personalmente me gusta hacerla con oliva virgen extra de la D.O. Arbeca si es para acompañamiento sin más, pero para mezclar con la ensaladilla me gusta más con aceite de maíz, cuestión de preferencias...
Bueno, pues ya te he pegado una buena paliza mañanera; parece que hoy me he despertado algo menos espesa que de costumbre...
Un saludo cariñoso.
Alioli
Así que, "ni pa ti ni pa mí" (frase hecha); tanto puede ser romana como ibera o hasta egipcia; lo que sí está claro es que la salsa original sólo contiene ajo y aceite emulsionados hasta conseguir una determinada textura bastante difícil de lograr; a mí se me corta con facilidad; hay quien le añade una yema de huevo para ligarla sin problemas, pero entonces ya estamos hablando de otra salsa.
En cuanto a la mayonesa, es posible que su origen sea balear, menorquín concretamente:
Mayonesa
Partiendo de la base del huevo y el aceite, admite toda clase de añadidos, como la misma mostaza que mencionas; se le suele agregar unas gotas de ácido (limón o vinagre), con vistas a su conservación, para impedir o retrasar la aparición de gérmenes por su contenido en huevo crudo; yo no la conservo jamás, procuro hacer la justa para consumir de inmediato y si me sobra algo la tiro, con gran dolor de corazón pero prefiero eso que exponerme a una salmonelosis; si se le agregan pepinillos y alcaparras se obtiene la salsa tártara; hay preparaciones para todos los gustos, algunos utilizan el huevo entero, otros sólo la yema; hay quien la prepara con aceite de oliva, otros de girasol, otros de soja, otros de maíz ...; personalmente me gusta hacerla con oliva virgen extra de la D.O. Arbeca si es para acompañamiento sin más, pero para mezclar con la ensaladilla me gusta más con aceite de maíz, cuestión de preferencias...
Bueno, pues ya te he pegado una buena paliza mañanera; parece que hoy me he despertado algo menos espesa que de costumbre...
Un saludo cariñoso.
#70
09/03/2013 09:47
(Quería escribir "pizca" de sal "marina" ; lo que tampoco importa mucho, mientras me habéis entendido, y que sois lo bastante abiertas de mente como para perdonarme mis fallos lingüísticos...)
Respecto al aceite de oliva, os secundo del todo. Tanto por lo saludable, como por lo sabroso. (Aunque carezca de Omega 3 - lo que se puede paliar añadiéndole aceite de colza de alta calidad, cuando se usa para cocer. Pero ya es otro tema...)
Pero resulta que, en Francia, el aceite de oliva se usa únicamente en la zona del Mediterraneo, con recetas de allí. En las demás regiones, se usa más la mantequilla para cocer (lo que en efecto es un asco, pero como la gente está acostumbrada a tal gusto... Y hasta usan grasa de cerdo en ciertas regiones...) Entonces, cuando he de adaptar una receta del "norte", sustituyo la mantequilla por un aceite muy neutro a nivel de gusto, y al respecto el de semillas de uva sale perfecto (y además puede soportar temperaturas muy altas, y es rico en vitamina E.)
Y para freír usamos - en el mejor de los casos !!! - aceite de girasol en una freidora...
Respecto al aceite de oliva, os secundo del todo. Tanto por lo saludable, como por lo sabroso. (Aunque carezca de Omega 3 - lo que se puede paliar añadiéndole aceite de colza de alta calidad, cuando se usa para cocer. Pero ya es otro tema...)
Pero resulta que, en Francia, el aceite de oliva se usa únicamente en la zona del Mediterraneo, con recetas de allí. En las demás regiones, se usa más la mantequilla para cocer (lo que en efecto es un asco, pero como la gente está acostumbrada a tal gusto... Y hasta usan grasa de cerdo en ciertas regiones...) Entonces, cuando he de adaptar una receta del "norte", sustituyo la mantequilla por un aceite muy neutro a nivel de gusto, y al respecto el de semillas de uva sale perfecto (y además puede soportar temperaturas muy altas, y es rico en vitamina E.)
Y para freír usamos - en el mejor de los casos !!! - aceite de girasol en una freidora...
#71
09/03/2013 10:58
Bueno, Galo, yo no mitificaría el Omega3, por lo menos, no en la forma en la que nos lo quieren meter hasta por las orejas como panacea universal; yo creo que basta con seguir una alimentación equilibrada; si incluyes en tu dieta pescado, preferentemente azul en las proporciones recomendadas semanalmente, ya estás aportando a tu organismo todo el Omega3 que necesita; y evitas el sacrilegio de "bautizar" el glorioso aceite de oliva con otras grasas que desnaturalizan su incomparable sabor. Además, esa no es la única fuente de Omega3, con lo que una alimentación lo más variada posible nos asegura el aporte necesario.
Tengo yo una paginilla que desmonta muchos mitos y falacias sobre la alimentación y la dejo aquí por si te interesa echarle un vistazo:
Blog del Doctor Sito
Tengo yo una paginilla que desmonta muchos mitos y falacias sobre la alimentación y la dejo aquí por si te interesa echarle un vistazo:
Blog del Doctor Sito
#72
09/03/2013 11:09
Hola guapos!!
Para hacer la salsa alioli, mi manera es un poco "sui géneris", también es cierto que la uso muy poco y no para platos especiales.
Una vez hecha la mayonesa, tengo el ajo troceado, y sin parar la batidora le voy incorporando.
Para la mayonesa siempre utilizo aceite de girasol, y si es un poco, para acompañamiento, la hago a mano, con una yema o dos, siempre dependiendo de los que seamos, y aceite de oliva.
Es lo que dices, Galo, que en Francia se utiliza mucho la mantequilla para cocinar. A mí particularmente no me gusta, pero no deja de ser un arte, en el sentido de que hay que tener mucho cuidado que no alcance una temperatura alta, hay que tener "buen pulso".
Yo, hago unas torrijas para Navidad, que es una receta francesa, y están de "muerte" tengo lista de espera, así que he decidido durante el resto del año, seguir haciéndolas.
Se fríen en mantequilla, y es el paso que más temo por lo delicado. Aunque ya he cogido el truco a uno de los fuegos y ya me resulta un poco más sencillo.
Además de tener cuidado que no alcance alta temperatura, después de cada fritura hay que limpiar la sartén, antes de poner más mantequilla para la siguiente tanda, porque si no el aspecto no es el más adecuado.
Un abrazo
Para hacer la salsa alioli, mi manera es un poco "sui géneris", también es cierto que la uso muy poco y no para platos especiales.
Una vez hecha la mayonesa, tengo el ajo troceado, y sin parar la batidora le voy incorporando.
Para la mayonesa siempre utilizo aceite de girasol, y si es un poco, para acompañamiento, la hago a mano, con una yema o dos, siempre dependiendo de los que seamos, y aceite de oliva.
Es lo que dices, Galo, que en Francia se utiliza mucho la mantequilla para cocinar. A mí particularmente no me gusta, pero no deja de ser un arte, en el sentido de que hay que tener mucho cuidado que no alcance una temperatura alta, hay que tener "buen pulso".
Yo, hago unas torrijas para Navidad, que es una receta francesa, y están de "muerte" tengo lista de espera, así que he decidido durante el resto del año, seguir haciéndolas.
Se fríen en mantequilla, y es el paso que más temo por lo delicado. Aunque ya he cogido el truco a uno de los fuegos y ya me resulta un poco más sencillo.
Además de tener cuidado que no alcance alta temperatura, después de cada fritura hay que limpiar la sartén, antes de poner más mantequilla para la siguiente tanda, porque si no el aspecto no es el más adecuado.
Un abrazo
#73
09/03/2013 11:36
Nos hemos cruzado, Laconxi!
Así es, Galo! no es conveniente hacer mezclas, en este caso el aceite para buscar nutrientes extras.
En una alimentación normal se encuentra todo lo que el organismo necesita, no te obsesiones. Lo importante es comer lo más sano posible.
Como dato médico te diré, que hay una parte importante en la población de personas de mucha edad que pasaron, la guerra, posguerra, y con escasos medios económicos para alimentarse, y tienen una salud envidiable.
No tenían una alimentación variada, pero lo poco que comían, tampoco es necesaria mucha cantidad, era sano.
Hoy en día, se abusa mucho de alimentos elaborados, precocinados, ya hechos, que aunque pasen unos controles de calidad, no son del todo fiables, ya que hay una serie de conservantes permitidos que no son, precisamente, lo mejor.
Se tiende a lo rápido, y el llevar una alimentación sana, la elaboración, no te hace perder tanto tiempo, aunque siempre sea más cómodo cogerla casi preparada de la estanteria del super.
Es conveniente que no te obsesiones demasiado porque los nutrientes que aportas a una alimentación, además de poder variar el sabor, puede variar los propios nutrientes.
Un abrazo
Así es, Galo! no es conveniente hacer mezclas, en este caso el aceite para buscar nutrientes extras.
En una alimentación normal se encuentra todo lo que el organismo necesita, no te obsesiones. Lo importante es comer lo más sano posible.
Como dato médico te diré, que hay una parte importante en la población de personas de mucha edad que pasaron, la guerra, posguerra, y con escasos medios económicos para alimentarse, y tienen una salud envidiable.
No tenían una alimentación variada, pero lo poco que comían, tampoco es necesaria mucha cantidad, era sano.
Hoy en día, se abusa mucho de alimentos elaborados, precocinados, ya hechos, que aunque pasen unos controles de calidad, no son del todo fiables, ya que hay una serie de conservantes permitidos que no son, precisamente, lo mejor.
Se tiende a lo rápido, y el llevar una alimentación sana, la elaboración, no te hace perder tanto tiempo, aunque siempre sea más cómodo cogerla casi preparada de la estanteria del super.
Es conveniente que no te obsesiones demasiado porque los nutrientes que aportas a una alimentación, además de poder variar el sabor, puede variar los propios nutrientes.
Un abrazo
#74
09/03/2013 15:24
Del todo de acuerdo con vosotras, respecto a la necesaria diversificación de la alimentación, y del hecho que es un sacrilegio alterar este tesoro inalcanzable que es el aceite de oliva (que aquí tenemos uno del pueblo... que es de PM !!!).
Luego tengo que pediros perdón por tantos comentarios cruzados... Es que desde ayer no han dejado de jod..., interrumpirme, mientras os contestaba. Y que para no perderme lo que escribía, lo ponía todo en reposo, por conservarlo ya empezadito, antes de acabarlo para mandarlo (¡mientras no me sale tampoco del todo natural expresarme en la más bella lengua de las que sé!)
De momento, no me ha quedado tiempo como para echar un buen vistazo a vuestros enlaces, que mucho os agradezco. Me los veré detenidamente lo cuanto antes.
Por lo que respecta a la mayonesa, mientras estoy incapaz de hacer cualquiera cosa en pequeñas cantidades, en efecto le echo zumo de limón. Y no tan solo por el gustillo ácido que aporta, sino para que se quede más "airosa" con el "porte" tan valiente que se merece, además de conservarse mejor. Y al respecto tengo un truco que quizás os pueda interesar : con una cuchara quito todo lo que queda en el mortero para echarlo en un pequeño bote de vidrio, de estos que van con tapa de "tornillo", y lo pongo en la nevera... Se conserva muy bien durante unos días.
Si os interesa, os conto en seguida como aquí (en Provenza) se hace el aioli, que es de lo más sencillo. (A sabiendas de que va dicha receta con mis propios trucos...)
En el mortero rallo ajo (porque es un verdadero coñazo majar los dientes directamente), le añado un chorrito de aceite de oliva así que una buena PIZCA de sal, y lo reduzco con la maja hasta que pinte de crema...
Echo la yema, y empiezo a darle vueltas, hasta que esté todo bien homogéneo, y añado aceite - con esta suerte de pequeño porrón que habéis inventado al respecto, y que resulta fenomenal - hasta que empiece a "cantar" mi emulsión. En este entonces añado el zumo de limón, siguiendo dando vueltas al asunto... Cuando ha recobrado su aspecto cremoso la cosa, sigo añadiendo aceite hasta estar harto y que se quede bien derechita la maja en el mortero. Lo pongo en la nevera, hasta servir.
Manderley : aquí no solemos recuperar el aceite de fritura (mientras no freímos tanto como en vuestras tierras, y además de otra manera), hasta tal punto que no se encuentran esas herramientas tan habituales en los hogares hispanos que se parecen a porrones de tapa con un filtro al interior, cuyo nombre se me escapa...) Cuando vivía en Madrid, en una casa amueblada (nos la alquiló el hijo de una recién difunta) estaba casi todo "en su sitio", y precisamente esta herramienta, y para decirte la verdad, me ha costado mucho antes de usarla.
LaConxi : me veré muy detenidamente los enlaces que te has dado la pena de buscar y colgar. Pero en efecto, concuerdo contigo, que se pueden hacer muchas salsas de este tipo, añadiendolas distintas suertes de aliños, hierbas y condimentos. Tengo alguna que otra receta más al respecto, en función de lo que ha de acompañar. Pero de momento, he de ir a dormirme una buena siesta más que merecida... ¿A qué te refieres, cuando hablas de "pescados azules"?
Un abrazo muy fuerte a las dos.
Luego tengo que pediros perdón por tantos comentarios cruzados... Es que desde ayer no han dejado de jod..., interrumpirme, mientras os contestaba. Y que para no perderme lo que escribía, lo ponía todo en reposo, por conservarlo ya empezadito, antes de acabarlo para mandarlo (¡mientras no me sale tampoco del todo natural expresarme en la más bella lengua de las que sé!)
De momento, no me ha quedado tiempo como para echar un buen vistazo a vuestros enlaces, que mucho os agradezco. Me los veré detenidamente lo cuanto antes.
Por lo que respecta a la mayonesa, mientras estoy incapaz de hacer cualquiera cosa en pequeñas cantidades, en efecto le echo zumo de limón. Y no tan solo por el gustillo ácido que aporta, sino para que se quede más "airosa" con el "porte" tan valiente que se merece, además de conservarse mejor. Y al respecto tengo un truco que quizás os pueda interesar : con una cuchara quito todo lo que queda en el mortero para echarlo en un pequeño bote de vidrio, de estos que van con tapa de "tornillo", y lo pongo en la nevera... Se conserva muy bien durante unos días.
Si os interesa, os conto en seguida como aquí (en Provenza) se hace el aioli, que es de lo más sencillo. (A sabiendas de que va dicha receta con mis propios trucos...)
En el mortero rallo ajo (porque es un verdadero coñazo majar los dientes directamente), le añado un chorrito de aceite de oliva así que una buena PIZCA de sal, y lo reduzco con la maja hasta que pinte de crema...
Echo la yema, y empiezo a darle vueltas, hasta que esté todo bien homogéneo, y añado aceite - con esta suerte de pequeño porrón que habéis inventado al respecto, y que resulta fenomenal - hasta que empiece a "cantar" mi emulsión. En este entonces añado el zumo de limón, siguiendo dando vueltas al asunto... Cuando ha recobrado su aspecto cremoso la cosa, sigo añadiendo aceite hasta estar harto y que se quede bien derechita la maja en el mortero. Lo pongo en la nevera, hasta servir.
Manderley : aquí no solemos recuperar el aceite de fritura (mientras no freímos tanto como en vuestras tierras, y además de otra manera), hasta tal punto que no se encuentran esas herramientas tan habituales en los hogares hispanos que se parecen a porrones de tapa con un filtro al interior, cuyo nombre se me escapa...) Cuando vivía en Madrid, en una casa amueblada (nos la alquiló el hijo de una recién difunta) estaba casi todo "en su sitio", y precisamente esta herramienta, y para decirte la verdad, me ha costado mucho antes de usarla.
LaConxi : me veré muy detenidamente los enlaces que te has dado la pena de buscar y colgar. Pero en efecto, concuerdo contigo, que se pueden hacer muchas salsas de este tipo, añadiendolas distintas suertes de aliños, hierbas y condimentos. Tengo alguna que otra receta más al respecto, en función de lo que ha de acompañar. Pero de momento, he de ir a dormirme una buena siesta más que merecida... ¿A qué te refieres, cuando hablas de "pescados azules"?
Un abrazo muy fuerte a las dos.
#75
09/03/2013 15:48
Cuando te despiertes de la siesta, échale un vistazo a esta estupenda salsa, insustituible para acompañar los "calçots", el "xató" y otras muchas preparaciones mediterráneas; es el romesco, un auténtico lujazo.
Aquí la puedes ver, paso a paso.
¡Que la disfrutes, salsero!
Edito: esta es una lista de los principales pescados azules:
*Atún
*Sardina
*Anchoa o boquerón
*Trucha marina
*Salmonete
*Anguila
*Congrio
*Cazón
*Pez espada
*Lamprea
*Rodaballo
*Jurel
En general, son los pescados más grasos, aunque la dorada, el salmón y la lubina también tienen un importante contenido en ese tipo de grasas tan beneficiosas para la salud.
Aquí la puedes ver, paso a paso.
¡Que la disfrutes, salsero!
Edito: esta es una lista de los principales pescados azules:
*Atún
*Sardina
*Anchoa o boquerón
*Trucha marina
*Salmonete
*Anguila
*Congrio
*Cazón
*Pez espada
*Lamprea
*Rodaballo
*Jurel
En general, son los pescados más grasos, aunque la dorada, el salmón y la lubina también tienen un importante contenido en ese tipo de grasas tan beneficiosas para la salud.
#76
11/03/2013 13:44
Pues, tras tan larga siesta, te agradezco todavía más tus enlaces, mientras me los he leído, LaConxi... Y mucho me han interesado.
Para seguir siendo muy antipático (¡lo muy normal por parte de un franchute!), te diré que sale más fácil encontrar tanto pescado, y tan diverso, cuando se vive cerca del mar, mientras ya sale otro cantar cuando vives en un valle algo perdido del norte de Provenza... Donde viene una vez a la semana una pescadería ambulante con su muy escaso surtido. ¡Y cuando fumas y bebes tanto como yo, te hace ilusión cometer sacrilegios, con algo de aceite de colza!!!
Broma aparte, comparto del todo las opiniones expuestas en la página del blog médico que nos has proporcionado.
Por lo que respecta al "all i olí" verdadero, me ocurre hacerlo, tal como lo describen, para aliñar estas ensaladas muy amargas y duras que tanto me gustan, cuyo nombre castellano no me sé ("scarole" y "frisée", en francés - perdóname la pereza momentánea de no ir a rebuscar en el Larousse bilingüe...), a lo cual añado gotas de vinagre de Modena, y pizcas de albahaca.
También me interesó, y mucho, el vídeo acerca de la preparación de la salsa "romesco". Pero por desgracia se me han escapado cosas por culpa del acento del cocinero... ¿Qué son las cosas negras que pone en remojo antes de rascarle la pulpa? ¿Ciruelos, o qué?
Un abrazo
PD : ¡Ah sí, edito, para decirte que también me encantan los calçots! Aunque - o tal vez porque - salen tan deliciosamente "guarros" de comer...
Para seguir siendo muy antipático (¡lo muy normal por parte de un franchute!), te diré que sale más fácil encontrar tanto pescado, y tan diverso, cuando se vive cerca del mar, mientras ya sale otro cantar cuando vives en un valle algo perdido del norte de Provenza... Donde viene una vez a la semana una pescadería ambulante con su muy escaso surtido. ¡Y cuando fumas y bebes tanto como yo, te hace ilusión cometer sacrilegios, con algo de aceite de colza!!!
Broma aparte, comparto del todo las opiniones expuestas en la página del blog médico que nos has proporcionado.
Por lo que respecta al "all i olí" verdadero, me ocurre hacerlo, tal como lo describen, para aliñar estas ensaladas muy amargas y duras que tanto me gustan, cuyo nombre castellano no me sé ("scarole" y "frisée", en francés - perdóname la pereza momentánea de no ir a rebuscar en el Larousse bilingüe...), a lo cual añado gotas de vinagre de Modena, y pizcas de albahaca.
También me interesó, y mucho, el vídeo acerca de la preparación de la salsa "romesco". Pero por desgracia se me han escapado cosas por culpa del acento del cocinero... ¿Qué son las cosas negras que pone en remojo antes de rascarle la pulpa? ¿Ciruelos, o qué?
Un abrazo
PD : ¡Ah sí, edito, para decirte que también me encantan los calçots! Aunque - o tal vez porque - salen tan deliciosamente "guarros" de comer...
#77
11/03/2013 14:17
Esas "cosas negras", Galo, son ñoras, una especie de pimientos pequeños, redondos y secos que hay que rehidratar antes de utilizarlos; no sé por ahí, pero en España venden también la pulpa de esos pimientos en botecitos, ya lista para su utilización.
Supongo que te refieres a la escarola, precisamente esa es la base del xató (típico del Garraf y el Penedès), que lleva además bacalao "esqueixat" (remojado y desfibrado con los dedos, nada de cortar con cuchillo), atún en conserva, aceitunas arbequinas y negras y anchoas desaladas (mejor si son de L'Escala); todo eso se aliña con el romesco en el momento de servir; es un plato de invierno, que es la época de la escarola y se montan fiestas populares en torno a su degustación, las "xatonades"; son tan típicas como las "calçotades" o los "aplecs del cargol"
En cuanto al pescado, si te es difícil obtenerlo fresco, siempre puedes recurrir a las conservas de atún, caballa, sardinas o anchoas.
Oye, deja de decir eso de que los franchutes son antipáticos, que no es esa mi experiencia; nunca me lo he pasado tan bien como cuando trabajé en un laboratorio francés de nutrición animal y mi jefe, un francés cachondísimo de Lyon, me hacía morir de risa cuando volvía de nuestra delegación de Sevilla y traía una curiosa mezcla de su francés nativo, su catalán de adopción y el acento andaluz que se le había pegado; por otra parte, mis mejores vecinos, los más cálidos, serviciales, colaboradores, simpáticos y cariñosos, son la pareja francesa que vive delante de mí, en mi mismo rellano; ¡los quiero un montón, a ellos y a sus dos encantadoras hijas!
Un saludo.
Supongo que te refieres a la escarola, precisamente esa es la base del xató (típico del Garraf y el Penedès), que lleva además bacalao "esqueixat" (remojado y desfibrado con los dedos, nada de cortar con cuchillo), atún en conserva, aceitunas arbequinas y negras y anchoas desaladas (mejor si son de L'Escala); todo eso se aliña con el romesco en el momento de servir; es un plato de invierno, que es la época de la escarola y se montan fiestas populares en torno a su degustación, las "xatonades"; son tan típicas como las "calçotades" o los "aplecs del cargol"
En cuanto al pescado, si te es difícil obtenerlo fresco, siempre puedes recurrir a las conservas de atún, caballa, sardinas o anchoas.
Oye, deja de decir eso de que los franchutes son antipáticos, que no es esa mi experiencia; nunca me lo he pasado tan bien como cuando trabajé en un laboratorio francés de nutrición animal y mi jefe, un francés cachondísimo de Lyon, me hacía morir de risa cuando volvía de nuestra delegación de Sevilla y traía una curiosa mezcla de su francés nativo, su catalán de adopción y el acento andaluz que se le había pegado; por otra parte, mis mejores vecinos, los más cálidos, serviciales, colaboradores, simpáticos y cariñosos, son la pareja francesa que vive delante de mí, en mi mismo rellano; ¡los quiero un montón, a ellos y a sus dos encantadoras hijas!
Un saludo.
#78
11/03/2013 16:24
No te lo creas, LaConxi : Una vez, en Madrid, hace ya lustros, cuando hablaba tu lengua con el acento de Burgos (donde no pisé ninguna calle, pero que se me prestaron como ciudad de origen unos españoles, en el tren de mi destierro...) una chica se quedó atónita de que pudiera ser yo francés (¡y desde siempre, además!) : "¡No, no puedes ser francés! ¡Porque eres simpático!"... Y cuando vendía libros por las comarcas de Castilla, Aragón, y León, haciéndome pasar por un estudiante que participaba en un concurso para ganar puntos, me dijeron los jefes de tal estafa de presentarme como Suizo... No, no te creas, LaConxi, no sale tan fácil ser gabacho en tu país. ¡Y además, entiendo muy bien por qué!
Resulta que sale muy divertida tu anécdota de este jefe tuyo, y que me alegro de que tengas vecinos de rellano tan agradables, pero queda mucha gente para odiar a los franceses en España. Una suerte de "frenchbashing" digamos. Sin ir más lejos, tenemos aquí una amiga en común cuyo hermano se niega en absoluto viajar a Francia ; y me dijo un amigo de Cervellò que Francia era una país muy bonito a pesar de ser habitado por franceses... (Bueno, claro que era de ERC, y que un día le dije que no entendía cómo podría Cataluña seguir existiendo sin España, y de veras sin ningún ápice de españolismo, si no, tal vez, por ser tan jacobino, como lo somos por cultura los del norte de los Pirineos... O sea por pertenecer a un país que es una nación, independientemente de sus muchos matices...)
¡Es por ello que me siento tan bien en Madrid, "donde no hay extranjeros"!
¿Qué es lo de "els aplecs del cargol"? Tanteando un poco, puedo intuir que se trata de caracoles. Pero tampoco estoy muy seguro. Y por lo que respecta a la escarola, si se trata en efecto de una ensalada, me interesaría mucho que nos contaras de qué van tantas celebraciones en su entorno.
(PD : por lo de los "franchutes", no la hubiese suelto, si no resultara pública nuestra conversación.)
Resulta que sale muy divertida tu anécdota de este jefe tuyo, y que me alegro de que tengas vecinos de rellano tan agradables, pero queda mucha gente para odiar a los franceses en España. Una suerte de "frenchbashing" digamos. Sin ir más lejos, tenemos aquí una amiga en común cuyo hermano se niega en absoluto viajar a Francia ; y me dijo un amigo de Cervellò que Francia era una país muy bonito a pesar de ser habitado por franceses... (Bueno, claro que era de ERC, y que un día le dije que no entendía cómo podría Cataluña seguir existiendo sin España, y de veras sin ningún ápice de españolismo, si no, tal vez, por ser tan jacobino, como lo somos por cultura los del norte de los Pirineos... O sea por pertenecer a un país que es una nación, independientemente de sus muchos matices...)
¡Es por ello que me siento tan bien en Madrid, "donde no hay extranjeros"!
¿Qué es lo de "els aplecs del cargol"? Tanteando un poco, puedo intuir que se trata de caracoles. Pero tampoco estoy muy seguro. Y por lo que respecta a la escarola, si se trata en efecto de una ensalada, me interesaría mucho que nos contaras de qué van tantas celebraciones en su entorno.
(PD : por lo de los "franchutes", no la hubiese suelto, si no resultara pública nuestra conversación.)
#79
11/03/2013 21:59
Seguro que todos y todas conocéis la receta de Plum Cake.
Hay diferentes formas de hacerle, aunque todas lleven al mismo lugar. Esta me la envió una amiga y la he probado, tá muy bueno!!
Ingredientes:
- 250 gr harina
- 200 gr mantequilla
- 200 gr azúcar glass (se puede usar el normal moliéndolo en un molinillo de café)
- 4 huevos
- Pasas sin pepitas
- Nueces
- Frutas escarchadas
- 1 copita de ron o coñac
- 1 sobre de levadura
Elaboración:
Poner en un bol a macerar en el licor las pasas, las nueces y las frutas cortadas a trocitos; separar las yemas de las claras.
En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla, previamente ablandada para poderla trabajar, pero sin llegar a fundir; una vez bien amalgamado ir añadiendo las yemas una a una y seguir mezclando; tamizar la harina junto con el sobrecito de levadura y mezclar a lo anterior.
Montar las claras a punto de nieve e ir incorporando suavemente con movimientos envolventes, en varias veces para evitar que se bajen.
Escurrir las pasas, las nueces y las frutas y pasarlas por harina para que no se vayan al fondo de la masa al hornear; incorporar a la masa junto con el licor sobrante y mezclar.
Untar un molde con mantequilla y enharinar; verter la masa y meterlo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo; cocer aproximadamente durante 45/60 minutos, dependiendo de cada horno.
Dejar enfriar y desmoldar.
Hay diferentes formas de hacerle, aunque todas lleven al mismo lugar. Esta me la envió una amiga y la he probado, tá muy bueno!!
Ingredientes:
- 250 gr harina
- 200 gr mantequilla
- 200 gr azúcar glass (se puede usar el normal moliéndolo en un molinillo de café)
- 4 huevos
- Pasas sin pepitas
- Nueces
- Frutas escarchadas
- 1 copita de ron o coñac
- 1 sobre de levadura
Elaboración:
Poner en un bol a macerar en el licor las pasas, las nueces y las frutas cortadas a trocitos; separar las yemas de las claras.
En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla, previamente ablandada para poderla trabajar, pero sin llegar a fundir; una vez bien amalgamado ir añadiendo las yemas una a una y seguir mezclando; tamizar la harina junto con el sobrecito de levadura y mezclar a lo anterior.
Montar las claras a punto de nieve e ir incorporando suavemente con movimientos envolventes, en varias veces para evitar que se bajen.
Escurrir las pasas, las nueces y las frutas y pasarlas por harina para que no se vayan al fondo de la masa al hornear; incorporar a la masa junto con el licor sobrante y mezclar.
Untar un molde con mantequilla y enharinar; verter la masa y meterlo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo; cocer aproximadamente durante 45/60 minutos, dependiendo de cada horno.
Dejar enfriar y desmoldar.
#80
13/03/2013 14:32
¡Ñam...! Esa receta cae, si no es este finde, será al próximo; muchas gracias Marianang; y una preguntita, ¿el bacalao congelado queda bueno? ¿qué marca es la mejor?
Hoy han dado por la tele una receta de pasta que debe estar estupenda; me la he apuntado para hacerla el sábado, porque tengo casi todos los ingredientes en plan "fondo de despensa" y hay que irlos gastando.
Se trata simplemente de hacer una salsa con cebolla pochada, una lata de mejillones en escabeche con todo su aceitillo y un brik pequeño de crema de leche; se tritura todo y ya tenemos la salsa; se cuece la pasta, que en mi caso van a ser tallarines, se sofríe una sepia cortada a trocitos, se le pone al final ajo y perejil y se junta con la pasta dando un par de vueltas; se aliña con la salsa.
¡Ya os contaré cómo me ha quedado!
Hoy han dado por la tele una receta de pasta que debe estar estupenda; me la he apuntado para hacerla el sábado, porque tengo casi todos los ingredientes en plan "fondo de despensa" y hay que irlos gastando.
Se trata simplemente de hacer una salsa con cebolla pochada, una lata de mejillones en escabeche con todo su aceitillo y un brik pequeño de crema de leche; se tritura todo y ya tenemos la salsa; se cuece la pasta, que en mi caso van a ser tallarines, se sofríe una sepia cortada a trocitos, se le pone al final ajo y perejil y se junta con la pasta dando un par de vueltas; se aliña con la salsa.
¡Ya os contaré cómo me ha quedado!